鱿鱼属无脊椎海洋动物，头足纲中的枪乌贼科和鱿鱼科的统称，是海洋肉食性动物，在当今世界海洋渔业上占有重要位置，其中鱿鱼占90％左右。 世界上现存鱿鱼种类虽然很多，但能够食用的只有30种-50种左右。鱿鱼属于当年生当年亡的鱼类，所以到目前为止，鱿鱼的生长过程不为世人所知。 

鱿鱼是世人喜爱的水产品，经过科学论证含有丰富的营养。阿根廷鱿鱼主要生存在南纬40度附近。浑身都是宝，富含蛋白质和钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品，可缓解疲劳、恢复视力、降低血压、改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线 作用。阿根廷鱿鱼中还含有丰富的氨基乙磺酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、乙酸等物质，可以有效降低胆固醇。另外，阿根廷鱿鱼含有良性的脂质，对于预防动脉硬化和脑血栓也有很好的疗效。鱿鱼内脏富含脂肪、蛋白质、消化酶及多种维生素，其中脂肪10－30％、蛋白质8－12％。鱿鱼内脏作为饲料除其营养价值以外，还有其他饲料所不具备的特殊作用，其一是它的诱食性，其二是酶的促消化作用，是不可多得的饲料营养源。

因此，可以毫不夸张地讲，阿根廷鱿鱼浑身上下都是宝。阿根廷鱿鱼作为一种每位佳肴已深入世人生活，深受人们的喜爱。在中国几大菜系中，都能找到有关鱿鱼的一些加工方法，累计在百种以上，如炝爆鱿鱼花、铁板烧鱿鱼、翡翠鱿鱼、麻辣鱿鱼、炸鱿鱼圈、炸鱿鱼块、炸鱿鱼足等等，甚至街头烧烤摊上的烤鱿鱼，也是最受欢迎的烧烤品种之一。

近几年，由于生活水平的不断提高，一些富贵营养型疾病逐渐增多。人们对高脂肪、高胆固醇性食品普遍反应敏感。鱿鱼由于脂肪和胆固醇含量偏高，因此人们对其颇有微词。其实，鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，它的不饱和脂肪酸含量非常高，其富含的十二碳五烯酸（俗称脑黄金）可有效降低人体内的胆固醇含量，对缓解高血压、高血脂症都能起到很好的作用。而鱿鱼体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心，因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。大家知道，日本对鱿鱼的研究已持续好多年了，目前日本国民对鱿鱼及其制品的持之以恒的偏爱和其越来越好的国民身体素质，就能充分说明鱿鱼是对人体非常有益的健康食品。

让我们一起享受鱿鱼带给我们的营养与美味吧！